Romdianiet al. / Financial Management Studies 1 (2), 2021, 01-11 3 Gambar 1 Rata - Rata Return Saham Sebelum dan Masa Pandemi Covid 19 Pada Kelompok Saham Sektor Keuangan Periode Januari 2019 - April 2020 Sumber: diolah penulis, 2020) Dapatkaninfo seputar rumah dijual, cari kontrakan, sewa apartemen, dan jual tanah hanya di Rumah.com. Plus, panduan lengkap seputar jual beli properti. 55Responses to "Cara Dan Teknik Budidaya Ikan Patin" Unknown mengatakan 14 Desember 2013 04.27.00 WIB . Keren sob www.kiostiket.com. Unknown mengatakan 10 Mei 2014 09.47.00 WIB . Bagaimana mengatasi patin saya yang sdh berumur 2 bulan dikolam pembesaran seluas 2000m2 dengan populasi 30.000 ekor tiba2 banyak yang mati krn white spot. seblmnya lahan kolam tidak diolah terlebih dahulu. Yukcek brown stock diolah dengan teknik Kaldu ini dibuat dari tulang sapi yang di Roast di dalam oven setelah berwarna coklat ditambahkan dengan mirepoix. Mahasiswa atau civitas akademik lain. Bukan hanya teknik memasaknya saja warga Jepang bahkan sudah sejak ratusan tahun lalu menggunakan cara unik dalam mengolah ikan yang hendak diolah. PDF| Pada era globalisasi akhir-akhir ini, tidak mungkin menghindar dari masuknya bahan makanan olahan atau tanpa diolah dari luar negeri. Tujuan | Find, read and cite all the research you Espagnoledibuаt dari kaldu cokelat/brown stock dаri tulang sapi yаng dipanggang untuk menambаh aroma, warnа, dan cita rаsa. Tulang tersebut kemudian direbus seperti membuаt kaldu biasa. Sаus ini juga menggunakаn pasta tomat dаn mirepoix untuk warna dan rаsa yang lebih kuаt lagi. mirepoix merupakan potongаn bawang bombay, wortel 8r1Sf. Download Free DOCXDownload Free PDFAPPETIZER MAKANAN PEMBUKAAPPETIZER MAKANAN PEMBUKAAPPETIZER MAKANAN PEMBUKAAPPETIZER MAKANAN PEMBUKAafif rahmaAppetizer, dalam istilah bahasa Indonesia yaitu 'hidangan pembuka'. Sedangkan istilah Perancis menyebutnya Hors d'oeuvre. Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama main course yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan. JOBSHEET Satuan Pendidikan SMK N 7 Sijunjung Mata Pelajaran Produktif Tata Boga Kelas / Semester XI/3 Alokasi Waktu 3 x 7 x 45 menit Standar Kompetensi Mengolah Makanan Kontinental Kompetensi Dasar Mengolah Hidangan Stock dan Soup Indikator 1 Mengolah Stock a. Membuat White Beef Stock b. Membuat Brown Beef Stock c. Membuat White Chicken Stock d. Membuat White Fish Stock 2 Mengolah Thick Soup a. Membuat Cream Of Fresh Corn Soup b. Membuat Shrimp Bisque c. Membuat Fish Bisque 3 Mengolah Thin/ Clear Soup a. Membuat Consomme Brunoise b. Membuat Consomme Jullienne 4 Mengolah National Soup a. Membuat Chicken Broth b. Membuat Minestrone Soup c. Membuat Mulligatawny Pendidikan Karakter Disiplin, jujur, menghormati, kreatif, mandiri, kerja sama dan bertanggung-jawab A. Pengertian Stock Stock adalah cairan yang didapat dari hasil perebusan tulang atau daging, unggas, ikan, sayur-sayuran dan bahan-bahan pemberi rasa dan aroma. B. Pengertian Soup Soup adalah makanan cair yang terbuat dari rebusan daging, ayam, atau sayuran dan banyak mengandug gizi serta dihidangkan sebagai hidangan pembuka, makanan ringan atau sebagai pelengkap makanan pokok. C. Praktik 1 KELOMPOK 1 Mengolah White Beef Stock dan Cream Of Fresh Corn Soup 2 KELOMPOK 2 Mengolah Brown Beef Stock dan Consomme Brunoise 3 KELOMPOK 3 Mengolah White Chicken Stock dan Chicken Broth 4 KELOMPOK 4 Mengolah White Fish Stock dan Shrimp Bisque 5 KELOMPOK 5 Mengolah White Beef Stock dan Minestrone Soup 6 KELOMPOK 6 Mengolah Brown Beef Stock dan Consomme Jullienne 7 KELOMPOK 7 Mengolah White Chicken Stock dan Mulligatawny 8 KELOMPOK 8 Mengolah White Fish Stock dan Fish Bisque D. Teknik menyimpan Kaldu a. Stock dapat disimpan hingga 1 minggu dalam kulkas atau kamar pendingin pada temperature 1˚C- 4˚C b. Stock dapat disimpan hingga 3 bulan dalam freezer c. Stock harus benar- benar dingin sebelum disimpan dalam lemari pendingin, kamar pendingin, atau freezer d. Untuk mempercepat proses pendinginan stock boleh ditempatkan dalam air es. Stock kemudian diaduk untuk mengurangi panas secara merata e. Gunakan stockpot atau tutup untuk mencegah benda- benda asing kotoran masuk kedalam stock f. Berikan label dan tanggal pada semua stock yang disimpan. E. Alat dan Bahan a Alat No. Nama Alat Bahan Dasar Fungsi 1. Tray/nampan, baki Plastik Untuk meletakan bahan 2. Stock Pot/dandang Stainless Steel Untuk membuat stock dan soup 3. Cutting Board Plastik Alat untuk memotong 4. Vegetable Knife Stainless Steel Alat untuk memotong 5. Wooden Spatula Kayu Alat untuk mengaduk 6. Scale/timbangan Plastik Alat untuk menimbang bahan 7. Peeler/pisau pengupas Stainless Steel Alat untuk mengupas sayuran 8. Measuring Jug/gelas ukur Plastik Alat untuk mengukur cairan 9. Kom Plastik/baskom Plastik Alat untuk tempat mencuci bahan 10. Laddle/sendok soup Stainless Steel Alat untuk mengambil makanan 11. Conical Strainer/saringan Stainless Steel Alat untuk menyaring stock 12. Tammy Cloth/kain penyaring Kain putih Alat untuk menyaring stock 13. Skimmer Stainless Steel Alat untuk membersihkan lemak pada stock 14. Parutan Keju Stainless Steel Alat untuk memarut keju 15. Kompor Stainless Steel Alat dasar untuk memasak 16. Sendok Stainless Steel Alat untuk mengambil hidangan 17. Soup Cup and Saucer Porselen Alat untuk menyajikan hidangan b Bahan No. Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Jumlah Harga Ket 1. Tulang Iga Sapi ¼ kg Rp. Rp. 2. Ceker Ayam Kampung ¼ kg Rp. Rp. 3. Ikan Nila ½ kg Rp. Rp. 4. Daging Sapi 1 ons Rp. Rp. 5. Daging Ayam Potong dada ¼ kg Rp. Rp. 6. Udang 100 gr Rp. Rp. 7. Bawang Bombay kecil ½ kg Rp. Rp. 8. Wortel ½ kg Rp. Rp. 9. Seledri Rp. 1000 - Rp. - Rp. 10. Loncang 8 btg - Rp. - Rp. 11. Lada Butir ¼ ons Rp. Rp. 12. Thyme 1 sdm - Rp. - Rp. 500 13. Bay Leaf 16 lmbr - Rp - Rp 14. Minyak Goreng 1/4 kg Rp. Rp. 15. Margarin Sachet 250 gr - Rp. - Rp. 16. Jeruk Nipis/ Cuka 2 bh - Rp. - Rp. 17. Jagung Muda kuning 1 bh - Rp. - Rp. 18. Tepung Terigu 250 gr Rp. Rp. 19. Tomato Sauce botol kecil - Rp. - Rp. 20. Lada Halus 1 bks - Rp. - Rp. 21. Garam Halus 1 bks - Rp. Rp. 22. Susu Ultra Putih 1 ktk kecil - Rp - Rp. 23. Kol Putih Rp 500 - Rp. - Rp. 500 24. Kentang 1 bh kecil - Rp. - Rp. 25. Tomato Pasta 1 sdt - Rp. - Rp. 26. Spaghetti ½ kotak - Rp. - Rp. 27. Tomat Buah merah 1 buah - Rp. - Rp. 28. Smoked Beef/ Sosis Sapi 1 bh Rp. Rp. 29. Bawang Putih 2 siung Rp. 100 Rp. 500 30. Basil Leave 2 lembar Rp. Rp. 31. Keju ½ ons Rp. Rp. 32. Telur 2 butir Rp. Rp. 33. Cengkih 1 sachet Rp. Rp. 34. Curry Powder ½ sdt Rp. Rp. 200 35. Beras putih 2 sdm Rp. Rp. 36. Plastik kiloan ½ kg 1 bks - Rp TOTAL Rp. F. Resep dan Teknik Olah Pembuatan a. Resep Stock 1. Brown Beef Stock No. Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1. 2. 3. 5. 6. Tulang Iga Sapi Mire Poix a. Bawang Bombay b. Wortel c. Batang Seledri Bouquet Garni a. Batang loncang leek b. Blackpepper c. Thyme d. Batang seledri e. Bay leaf Air Minyak goring 1 bh ½ bh ½ bh 2 bh 1 bh 6 butir ¼ sdt 1 bh 2 lembar 500 cc Sck Tulang dipotong-potong 8-10 cm bersihkan sisa daging dan lemak yang masih menempel Potong kasar Potong kasar Toreh bagian tengah Masukkan kedalam torehan batang loncang Diikat bersama batang loncang Untuk menyaute tulang dan mire poix 1. Cuci bersih tulang kemudian blanching dengan air mendidih ±500 cc 2. Buang air bekas blanching, cuci kembali tulang kemudian saute dengan roasting pan hingga kecoklatan tidak gosong dan mengeluarkan bau harum 3. Buang sisa minyak yang ada, masukkan mire poix saute sebentar, aduk rata 4. Masukkan kedalam stock pot, tambahkan bouquet garni dan air 5. Rebus hingga mendidih dengan api kecil simmering 6. Saring menggunakan tammy cloth dan chinois conical strainer 2. White Beef Stock No. Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1 Giblet/ Beef Bone 150 gr Tulang dipotong-potong 8-10 cm bersihkan sisa daging dan lemak yang masih menempel 1. Cuci bersih tulang kemudian blanching tulang dalam air mendidih ±500 cc 2. Buang air bekas blancing dan cuci tulang dengan air bersih 3. Letakkan tulang yang telah dicuci pada stock pot dan tuangi dengan air dingin, masukkan mirepoix dan bouquet garni, simmer selama ±20 menit 4. Skim busa yang timbul selama proses, saring menggunakan tammy cloth dan conical strainer 2 Mirepoix a. Onion/ b. Carrot/wortel c. Celery/seldri ½ bh ½ bh 2 bh Potong kasar Potong kasar 3 Bouquet garni a. Batang loncang leek b. Blackpepper/lada hitam c. Thyme/daun rempah asal Mesir d. Batang seledri e. Bay leaf/sejenis daun salam lebih harum dari daun salam 1 bh 6 butir ¼ sdt 1 bh 2 lembar Toreh bagian tengah Masukkan kedalam torehan batang loncang Diikat bersama batang loncang 4 Air 1 liter 3. White Chicken Stock No. Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1. 2. 3. 5. Tulang/ ceker ayam kampung Mire Poix a. Onion b. Carrot c. Celery Bouquet Garni a. Batang loncang leek/daun bawang prei b. Blackpepper c. Thyme d. Batang seledri e. Bay leaf Air 6 bh ½ bh ½ bh 2 bh 1 bh 6 butir ¼ sdt 1 bh 2 lembar 500 cc Tulang dibagi menjadi dua Potong kasar Potong kasar Toreh bagian tengah Masukkan kedalam torehan batang loncang Diikat bersama batang loncang 1. Cuci bersih tulang kemudian blanching dalam air mendidih 2. Buang air bekas blanching dan cuci bersih tulang dengan air bersih 3. Masukkan tulang kedalam stock pot, tambahkan bouquet garni, mire poix dan air 4. Rebus hingga mendidih dengan api kecil simmering 5. Saring menggunakan tammy cloth dan chinois conical strainer 4. White Fish Stock No. Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1 Fish Bone 100 gr Potong kecil- kecil 1. Panaskan margarine dalam stock pot 2. Masukkan fish bone, kemudian tuangkan air perasan jeruk nipis/ cuka 3. Masukkan mire poix dan bouquet garni, saute selama 5 menit 4. Tuangkan air, simmer 20 menit 5. Saring menggunakan tammy cloth dan chinois conical strainer 2 Margarine ¼ sdt 3 Mire Poix a. Onion b. Carrot c. Celery ½ bh ½ bh 2 bh Potong kasar Potong kasar 4 Bouquet Garni a. Batang loncang leek b. Blackpepper c. Thyme d. Batang seledri e. Bay leaf 1 bh 6 butir ¼ sdt 1 bh 2 bh Toreh bagian tengah Masukkan kedalam torehan batang loncang Diikat bersama batang loncang 6 Air 500 cc 7 Jeruk nipis/ cuka Sck Diperas airnya b. Resep Soup 1. Cream Of Fresh Corn Soup No. Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Jagung muda White Beef Stock Tepung terigu Mentega Onion Lada Garam Cream 1 bh 250 cc 1 sdt 1 sdt ¼ bh Sck Sck Sck Di blanching kemudian di blender, sisakan pipilan jagung untuk isi dan garnish Di chopped 7. Panaskan mentega, sauté onion hingga harum 8. Masukkan tepung terigu, tambahkan kaldu sedikit demi sedikit, campur sampai rata white roux 9. Masukkan jagung halus, lada, garam, rebus beberapa saat sampai tepung tidak terasa mentah kemudian saring. 10. Masukkan jagung pipil dan garnish dengan cream, hidangkan panas-panas 2. Minestrone Soup No. Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. Mentega Onion Daun bawang Wortel Batang seledri Kol Kentang Tomato pasta Beef stock Spaghetti Tomato Councasse Smoke Beef Peterseli Bawang putih Basil Leave Lada Garam Keju 3 gr ¼ bh 2 bh ½ bh 5 gr ¼ bh ½ bh ¼ sdt 250 cc 8 btg 20 gr kalau tidak ada diganti beef sausage/ sosis sapi Sck 1 siung Sck Sck Sck 10 gr Paysanne Di chopped Paysanne Paysanne Tomat 1 bh di blanch sebentar kemudian dikupas kulitnya dan dibuang bijinya lalu potong dadu kecil Chopped Chopped Grated parut untuk taburan 1. Panaskan mentega dalam sauce pan, sauté semua sayuran hingga layu, kecuali kentang. 2. Tambahkan tomato paste, aduk rata dan tuangi kaldu, direbus selama 20 menit 3. Tambahkan kentang dan spaghetti, masak pelan 15 menit sampai matang 4. Masukkan tomat councasse, smoked beef, serta bumbu, parsley, bawang putih, basil leave, garam dan lada 5. Hidangkan panas-panas dalam soup cup, tambahkan parutan keju diatasnya 3. Basic Consomme Concomme Brunoise dan Consomme Julienne BASIC CONSOMME No. Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1. 2. 3. 4. 5. 6. Meat clarification a. Daging sapi non fat b. Air c. Wortel d. Celery e. Leek f. Putih telur Beef stock dingin Browned onion/bawang goreng Thyme Bay leaf Cengkih Lada Garam 50 gr 200 cc ¼ bh Sck ¼ btg ½ butir 500 cc Chopped Potong kecil-kecil 1. Meat clarification a. Masukkan daging dalam grinder/ blender tambahkan potongan sayuran b. Tambahkan putih telur dan air, bumbui, aduk rata, bentuk dan masukkan ke dalam plastic c. Simpan dalam freezer hingga beku 2. Masukkan meat clarification dalam stock pot, masukkan beef stock dingin, simmer selama 3 jam tidak diaduk sampai bening 3. Saring dan panaskan kembali jika hendak dihidangkan CONSOMME BRUNOISE Consomme dengan potongan brunoise No. Bahan Jumlah Potongan Teknik 1. 2. Isi consomme a. Onion b. Carrot c. Celery Butter ¼-½ bh ¼ bh Sck Sck Brunoise Brunoise Brunoise 1. Saute sampai keluar air, simmer dalam basic consommé hingga lunak 2. Hidangkan CONSOMME JULLIENNE Consomme dengan potongan jullienne No. Bahan Jumlah Potongan Teknik 1. 2. Isi consomme a. Onion b. Carrot c. Celery Butter ¼-½ bh ¼ bh Sck Sck Jullienne Jullienne Jullienne 1. Saute sampai keluar air, simmer dalam basic consommé hingga lunak 2. Hidangkan Catatan Meat clarification sebelumnya sudah disiapkan sehari sebelum praktik 4. Chicken Broth No. Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Chicken Broth Daging ayam Onion Wortel Celery Leek Mentega Tomat Thyme Bay leaf Lada Garam Parsley Nasi 500 cc 70 gr 70 gr 20 gr 8 gr 8 gr 20 gr 8 gr Sck 1 lembar 1/8 sdm ¼ sdm Sck Sck Macedoine Chop Macedoine Chop Chop 1. Chicken Stock disiapkan 2. Sayuran dicuci kemudian dipotong- potong dadu kecil 3. Sauté sayuran dengan mentega sampai layu dan menghasilkan aroma yang enak. 4. Masukkan chicken stock dan panaskan perlahan- lahan simmer 5. Setelah masak dan kaldu cukup kuat tambahkan bumbu lain dan nasi. 6. Sajikan soup dan taburi atasnya dengan chopped parsley 5. Shrimp Bisque No Nama Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1 Mentega 10 gr 1. Panaskan mentega pada sauce pan dengan api sedang 2. Masukkan onion, wortel sauté sampai kecoklatan 3. Masukan udang, bay leaf, thyme, parsley, sauté sampai udang berwarna merah 4. Masukkan tomato pasta aduk sampai rata 5. Tambahkan wine, rebus simmer sampai tinggal setengahnya 6. Ambil udang dari sauce pan, potong bentuk dadu 7. Tambahkan fish veloute dan fish stock kedalam sauce pan, rebus simmer kembali, sesuaikan rasanya 8. Saat akan dihidangkan, tambahkan cream dan garnish dengan potongan shrimp. 2 Onion 15 gr Brunoise 3 Carrot 15 gr Brunoise 4 Udang ukuran sedang 120 gr Bersihkan 5 Bay leaf 1 lembar 6 Thyme - 7 Parsley 1 tangkai 8 Tomato pasta 10 gr 9 White wine 20 cc Kalau tidak ada pakai jeruk nipis 10 Fish veloute 250 cc 11 Fish stock 1 dcl 12 Cream ½ dcl 13 Lada, garam Sck 6. Fish Bisque No Nama Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1 Mentega 10 gr 1. Panaskan mentega pada sauce pan dengan api sedang 2. Masukkan onion, wortel sauté sampai kecoklatan 3. Masukan ikan, bay leaf, thyme, parsley, sauté sampai ikan berubah warna 4. Masukkan tomato pasta aduk sampai rata 5. Tambahkan wine, rebus simmer sampai tinggal setengahnya 6. Ambil ikan dari sauce pan, potong bentuk goujon 7. Tambahkan fish veloute dan fish stock kedalam sauce pan, rebus simmer kembali, sesuaikan rasanya 8. Saat akan dihidangkan, tambahkan cream dan garnish dengan potongan ikan. 2 Onion 15 gr Brunoise 3 Carrot 15 gr Brunoise 4 Ikan 120 gr Fillet 5 Bay leaf 1 lembar 6 Thyme - 7 Parsley 1 tangkai 8 Tomato pasta 10 gr 9 White wine 20 cc Kalau tidak ada pakai jeruk nipis 10 Fish veloute 250 cc 11 Fish stock 1 dcl 12 Cream ½ dcl 13 Lada, garam Sck 7. Mulligatawny Soup No Nama Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1 Mentega 6 gr 1. Lelehkan lemak, sauté bawang Bombay 2. Tambahkan curry powder, teruskan sauté 3. Campurkan saus dasar putih, dan kaldu ayam, saring dan tambahkan pada no 2 4. Tambahkan cream dan sesuaikan rasanya 5. Hidangkan dengan soup cup, garnish dengan nasi dan ayam julienne. 2 Bawang Bombay 15 gr Chopped 3 Curry powder 1-2 gr 4 White sauce 300 cc 5 Chicken stock 200 cc 6 Cream 20 cc 7 Nasi 2 gr 8 Ayam 22 gr Julienne G. Penilaian No Aspek yang dinilai Skor Nilai < 70 70- 80 81- 90 1 Persiapan NKJ a. Alat b. Bahan c. Individu 2 Proses NPJ a. Sistematika Kerja b. Teknik Pengolahan c. Ketepatan Penggunaan Alat dan Bahan 3 Hasil NKK a. Rasa b. Tekstur c. Bentuk 4 Sikap NAT a. Kedisiplinan b. Kerjasama c. Prakarsa d. Tanggung Jawab NPJ Skor < 70 apabila a. Alat praktek tidak bersih, tidak lengkap b. Bahan praktek tidak lengkap, tidak segar, kurang sesuai dengan kebutuhan c. Kostum praktek tidak bersih, tidak rapi, tidak lengkap Skor 70- 80 apabila a. Alat praktek cukup bersih, lengkap b. Bahan praktek lengkap, segar sesuai kebutuhan c. Kostum praktek bersih Skor 80- 90 apabila a. Alat praktek sangat bersih b. Bahan praktek lengkap, sangat segar sesuai dengan kebutuhan c. Kostum praktek sangat bersih NKJ Skor < 70 apabila a. Sistematika kerja tidak runtut b. Teknik pengolahan tidak tepat c. Penggunaan alat dan bahan tidak tepat Skor 70- 80 apabila a. Sistematika kerja runtut b. Teknik pengolahan tepat c. Penggunaan alat dan bahan tepat Skor 80- 90 apabila a. Sistematika kerja sangat runtut b. Teknik pengolahan sangat tepat c. Penggunaan alat dan bahan sangat tepat NKK Skor < 70 apabila Warna, rasa, tekstur, bentuk masakan kurang baik Skor 70- 80 apabila Warna, rasa, tekstur, bentuk masakan baik Skor 80- 90 apabila Warna, rasa, tekstur, bentuk masakan sangat baik NAT Skor < 70 apabila Kedisiplinan, kerjasama, prakarsa, tanggung jawab kurang Skor 70- 80 apabila Kedisiplinan, kerjasama, prakarsa, tanggung jawab kurang Skor 80- 90 apabila Kedisiplinan, kerjasama, prakarsa, tanggung jawab kurang Peserta didik dinyatakan kompeten dengan nilai ≥ 70, apabila kurang dari 70 dinyatakan remidi

brown stock diolah dengan teknik